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El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP) es la herramienta más usada por su enfoque sistemático para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención de la industria alimentaria. Es de aplicación en toda la cadena de alimentos, desde el productor primario hasta el consumidor final.
Este curso busca dar a conocer cómo elaborar un plan HACCP, desde los principios básicos de los pre-requesitos (PPR) y buenas prácticas de manufactura (BPM).
Directores, gerentes o responsables de áreas relacionadas con la seguridad alimentaria; participantes del equipo de inocuidad; Profesionales independientes, profesores y estudiantes interesados en la calidad e inocuidad de los alimentos.
Curso conducido por Consultores Expertos a través de 3 sesiones de 4 horas cada una y con trabajo a realizar entre sesiones, y examen final de conocimientos adquiridos.
Las unidades didácticas están compuestas por material completo, incluyendo:
Constancia de Asistencia y Aprobación: Requisitos Sistemas de autocontrol, planes de prerrequisitos y APPCC / HACCP otorgado por INTEDYA Internacional.
Tema 1. La Calidad y la Seguridad Alimentaria
1.1 Concepto de Seguridad
1.2 Fases de la Cadena Alimentaria
1.3 Concepto de Calidad
1.4 Requisitos de Productos
1.5 Diccionario
1.6 Ventajas del Sistema APPCC / HACCP
1.7 El Sistema APPCC / HACCP
1.8 Las Crisis Alimentarias y su Gestión
Tema 2. Plan de Prerrequisitos
2.1 Plan de Control de la Calidad del agua
2.2 Plan de Limpieza y desinfección
2.3 Plan de Formación
2.4 Plan de Mantenimiento
2.5 Plan de Control de Plagas
2.6 Plan de Gestión de Residuos
2.7 Control de la Trazabilidad
2.8 Otros Planes de Prerrequisitos
Tema 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico
3.1 Pasos previos al APPCC / HACCP
3.2 Principios y Contenido del Sistema
Examen Final
Calificación aprobatoria: 75%
Se enviarán links de Zoom al momento de inscribirse o 24 horas previo al curso.
Se requiere una Conexión de Internet suficiente para Videoconferencia;
PC (Windows o Mac) y/o Tablet con capacidad de MS Office.
Red de Oficinas INTEDYA - Mexico y Guatemala
